domingo, 30 de novembro de 2008

PÃO ALENTEJANO (PORTUGAL)




















A RECEITA DESTE PÃO É MUITO ANTIGA, E AINDA HOJE ELE É MUITO APRECIADO NA REGIÃO DO ALENTEJO, QUER DIZER; EM TODO O TERRITÓRIO PORTUGUÊS. 

FALANDO COM ALGUNS PADEIROS EM LISBOA, EU TENTEI DESCOBRIR AS SUAS CARACTERÍSTICAS PARA PODER DESENVOLVÊ-LO CORRETAMENTE AQUI NO BRASIL. 



ENTÃO, PERCEBI QUE OS MÉTODOS USADOS NO PASSADO FORAM EXTINGUINDO-SE ATRAVÉS DOS TEMPOS DEVIDO A GRANDE DEMANDA NAS PADARIAS COMERCIAIS, O APARECIMENTO DO FERMENTO INDUSTRIAL, O USO DOS FORNOS ELÉTRICO E A GÁS. TODOS ESTES FATORES MODIFICARAM BASTANTE A SUA TEXTURA E PRINCIPALMENTE O SEU SABOR.

ANTIGAMENTE ESTE PÃO ERA FEITO COM UM PEDAÇO DE MASSA FERMENTADA GUARDADA DE OUTROS DIAS, TRIGO MOÍDO IRREGULAR EM MÁQUINAS MANUAIS (PARTE GROSSO, PARTE FINO), E ERA ASSADO NUM FORNO RÚSTICO À LENHA.

EU TENTEI REPRODUZIR A RECEITA DO PASSADO EM CASA. EU PENSO QUE ELE SERIA MAIS OU MENOS ASSIM:

1250 GRAMAS DE FARINHA DE TRIGO (EU USEI METADE COMUM E METADE TRIGO DURO - FARINHA USADA PARA PASTAS)
25 GRAMAS DE SAL MARINHO
250 GRAMAS DE MASSA NATURAL ( É O FERMENTO ORIGINAL MAIS FIRME)
750 ML DE ÁGUA MINERAL

BEM, NEM TODOS TERÃO A DISPOSIÇÃO UM PEDAÇO DE MASSA LEVEDADA NATURALMENTE. ENTÃO O PROCEDIMENTO É O SEGUINTE:
(SE TIVERES O FERMENTO NATURAL, SIMPLESMENTE RETIRE-O DO REFRIGERADOR E ALIMENTE-O COM MAIS FARINHA DO QUE ÁGUA - PARA FAZER UMA MASSA FIRME.)

DIA 1 - MISTURE 100 GRAMAS DE FARINHA DE TRIGO COM 60 ML DE ÁGUA MINERAL.
FAÇA UMA MASSA MACIA E ELÁSTICA.SOVE MUITO BEM E COLOQUE NUM RECIPIENTE (NÃO USE METAL) E DEIXE COBERTO EM LOCAL MORNO.

DIA 2 - REPITA A OPERAÇÃO.

DIA 3 - REPITA A OPERAÇÃO.

DIA 4 - SEPARE OS INGEDIENTES PREVIAMENTE MEDIDOS CORRETAMENTE E COLOQUE A MASSA LEVEDADA NUMA BACIA GRANDE. MISTURE COM UM POUCO DE A´GUA PARA DISSOLVE-LA UM POUCO. ALTERNE A ADIÇÃO DE ÁGUA E FARINHA. BATA COM A PALMA DA MÃO OU USE UMA COLHER GRANDE.
- COM A MASSA AINDA MOLE, SALPIQUE O SAL E CONTINUE BATENDO.

- QUANDO A MASSA FICAR PESADA LEVE-A PARA UMA SUPERFÌCIE POLVILHADA COM FARINHA E SOVE DURANTE 8 MINUTOS.( PODE-SE NECESSITAR MAIS FARINHA, O OBJETIVO É FAZER UMA MASSA MACIA E ELÁSTICA).

- COLOQUE-A NUMA BACIA LEVEMENTE ENFARINHA E DEIXE LEVEDAR DURANTE 8 HORAS.( EU DEIXEI DURANTE A NOITE NO REFRIGERADOR)

- APÓS ESTE PERÍODO, RETIRE A MASSA DA BACIA COM CUIDADO PARA NÃO RETIRAR TODO O GÁS. DIVIDA EM DOIS, TRÊS OU QUATRO PARTES. MODELE CUIDADOSAMENTE PÃES REDONDOS E POLVILHE FARINHA DE TRIGO.

- COLOQUE EM FORMA UNTADA COM ÓLEO OU POLVILHADA COM FARINHA.
CUBRA COM PANO OU PLÁSTICO E DEIXE DOBRAR DE TAMANHO.

- ASSE EM FORNO PRE- AQUECIDO A 230°C GRAUS DURANTE 15 MINUTOS. DEPOIS BAIXE PARA 200 GRAUS E ASSE ATÉ O PÃO FICAR DOURADO.

- DEIXE ESFRIAR COMPLETAMENTE ANTES DE CORTAR.


escreva para:
padeirogaucho@yahoo.com.br




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Um comentário:

Unknown disse...

vou inaugurar meu forno a lenha,