terça-feira, 26 de agosto de 2008

PÃO INTEGRAL ARTESANAL - RECEITA





APARENTEMENTE ESSA É MAIS UMA RECEITA DE PÃO INTEGRAL. MAS NÃO É.TRABALHANDO COM TEMPOS DE FERMENTAÇÕES DIFERENTES, ELE SE TORNA NUM PÃO MUITO ESPECIAL. 

NO PRIMEIRO DIA -  EU RETIRO O FERMENTO DO REFRIGERADOR, DESCARTO A METADE E ALIMENTO (ADICIONO)  250 GRAMAS DE FARINHA DE TRIGO E 250 GRAMAS DE ÁGUA SEM CLORO.

DEIXO A MISTURA DESCANSAR DURANTE 120 MINUTOS.  RETIRO 1/2 COPO DO MEU FERMENTO (APROXIMADAS 125 GRAMAS) E GUARDO O FERMENTO RESTANTE NO REFRIGERADOR ( ESSA  É A MINHA CULTURA DE ESTOQUE - UTILIZAREI PARA UM  FUTURO PÃO).

SEPARADAMENTE, FERVO NUMA PEQUENA CANECA 60 GRAMAS DE ÁGUA E 1 COLHER PEQUENA DE SEMENTES DE ALCARÁVIA (KÜMMEL). ESPERO AMORNAR E ADICIONO 1 COLHER PEQUENA DE MEL. 

JUNTO 125 GRAMAS DE FARINHA DE TRIGO, MEXO BEM E DEIXO COBERTO ATÉ O DIA SEGUINTE
.
NO SEGUNDO DIA -  ACRESCENTO MAIS 60 GRAMAS DE ÁGUA E 125 GRAMAS DE FARINHA DE TRIGO INTEGRAL.  MEXO BEM. CUBRO E DEIXO ATÉ O PRÓXIMO DIA NOVAMENTE.

NO TERCEIRO DIA - EU FINALIZO A MASSA (GERALMENTE APÓS O MEIO DIA) -  DISSOLVO 1 COLHER PEQUENA DE SAL MARINHO EM 60 GRAMAS DE ÁGUA, MISTURO 125 GRAMAS DE FARINHA DE TRIGO INTEGRAL COMPLETA E 125 GRAMAS DE FARINHA DE TRIGO ESPECIAL. 

ADICIONO 2 COLHERES DE DE SOPA DE SEMENTES DE GERGELIM ESCURAS E 2 COLHERES DE SOPA DE SEMENTES DE GIRASSOL SEM CASCA. DEPENDENDO DA QUALIDADE DA FARINHA, PODEMOS PRECISAR DE MAIS UM POUCO DE FARINHA. 

MISTURO OS INGREDIENTES COM UMA COLHER E PASSO PARA A MESA DE TRABALHO, ONDE EU SOVO A MASSA (ELA É BASTANTE PESADA) DURANTE 15 MINUTOS. COLOCO A MASSA NUMA TIGELA OLEADA COM ÓLEO VEGETAL E DEIXO 4 HORAS COBERTA, DENTRO DO MEU ARMÁRIO DA COZINHA, QUE É "O MEU LOCAL" MAIS AQUECIDO.

PASSADO ESTE TEMPO, ABAIXO A MASSA. SOVO  MAIS 5 MINUTOS E MODELO UM PÃO NÃO MUITO LONGO. COLOCO A MASSA JÁ MODELADA NUMA FORMA OLEADA E FAÇO ALGUNS CORTES PARALELOS PRÓXIMOS UM DOS OUTROS. CUBRO COM PLÁSTICO E VOLTO COM ELA POR MAIS 2 HORAS DENTRO DO ARMÁRIO.

AQUEÇO O FORNO (EU USEI  UM FORNO ELÉTRICO) NA TEMPERATURA DE 240 GRAUS DURANTE 15 MINUTOS. ABAIXO A TEMPERATURA PARA 190°C GRAUS E COLOCO O PÃO POR VOLTA DE 35 MINUTOS OU ATÉ EU PERCEBER QUE ELE ESTÁ COMEÇANDO A FICAR DOURADO. RETIRO DA FORMA E COLOCO SOBRE UMA GRADE PARA ELE ARREFECER. CORTO SOMENTE NO OUTRO DIA PELA MANHÃ.
BOM APETITE!

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