domingo, 18 de janeiro de 2009

PANIFICAÇÃO - FERMENTO NATURAL SEM GLÚTEN - FAÇA EM CASA





                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               

 A DOENÇA CELÍACA DANIFICA O APARELHO DIGESTIVO E INTERFERE NA ABSORÇÃO DOS NUTRIENTES DOS ALIMENTOS PARA QUEM É PORTADOR DA DOENÇA.
 É UMA DOENÇA GENÉTICA E AS PESSOAS QUE A POSSUEM NÃO TOLERAM O GLÚTEN (PROTEÍNA DO TRIGO, CENTEIO, CEVADA).

O CELÍACO QUE COME PRODUTOS CONTENDO O GLÚTEN, SOFRE PORQUE O SISTEMA IMUNITÁRIO RESPONDE DANIFICANDO OU DESTRUINDO A CAMADA PROTETORA DO INTESTINO DELGADO.

NESTES ÚLTIMOS ANOS ESTUDEI OS PÃES DO MUNDO INTEIRO. NÃO TIVE TEMPO PARA DAR MAIOR IMPORTÂNCIA PARA ESSES PRODUTOS PARALELOS E TAMBÉM  MUITO IMPORTANTES QUE TAMBÉM ENVOLVE A PANIFICAÇÃO.

CONFESSO QUE FIQUEI TRISTE A O LER A MATÉRIA, EU TINHA CONHECIMENTO DO ASSUNTO MAS IGNORAVA A SUA GRAVIDADE. 
 ENTÃO, PENSEI QUE PODERIA AUXILIAR TODAS ESSAS PESSOAS DE ALGUMA FORMA. CRIAR UM PÃO SEMELHANTE AOS QUE CONTEM GLÚTEN SERIA QUASE IMPOSSÍVEL, PORQUE NADA SUBSTITUI A FARINHA DE TRIGO NESTE PONTO.

 MAS, RELAMPEJOU UMA IDEIA DE TRABALHAR COM UM FERMENTO TAMBÉM SEM GLÚTEN. TALVEZ, COM A AÇÃO DOS LACTOBACILOS ELES IGUALMENTE AJUDARIAM A DESENVOLVER UM PÃO DE MELHOR QUALIDADE E TRARIAM BENEFÍCIOS À COMPOSIÇÃO DA MISTURA DE FARINHAS SEM O GLÚTEN.


ENTÃO PARA TESTAR EU USEI
 50 GRAMAS DE FARINHA DE ARROZ, 30 GRAMAS DE FÉCULA DE BATATA , 1 COLHER PEQUENA DE FARINHA DE SOJA E ÁGUA PARA FAZER UMA MISTURA LÍQUIDA MAIS ESPESSA. EXECUTANDO O PROCESSO, NO TERCEIRO DIA O FERMENTO CHEIRAVA GOSTOSO. ELE JÁ HAVIA TROCADO DE COR E APRESENTAVA MUITAS BOLHAS NA SUA SUPERFÍCIE. ESTE FN DESENVOLVEU-SE RAPIDAMENTE A CADA ALIMENTAÇÃO E QUANDO ERA MEXIDO DEPOIS DE ALGUM TEMPO OCORRIA O "BOOM". (SUBIA RECIPIENTE ACIMA). FIZ A ALIMENTAÇÃO HABITUAL ATÉ O SÉTIMO DIA, PARA QUE ELE PUDESSE ADQUIRIR TODAS SUAS PROPRIEDADES E AROMAS NATURAIS. HOJE FIZ DOIS PÃES.
A DEMORA DO ÚLTIMO CRESCIMENTO DA MASSA (ÚLTIMA FERMENTAÇÃO) FOI MAIOR DAQUELA DE COSTUME. COM O MEU FERMENTO NATURAL CONVENCIONAL FEITO COM O TRIGO ( O RAINHA DO MAR), O PÃO DOBRA DE VOLUME QUASE QUE NO MESMO TEMPO DO PÃO FEITO COM O  FERMENTO INDUSTRIAL. JÁ, COM ESSA CULTURA SEM GLÚTEN, OS PÃES LEVARAM QUASE 3 HORAS PARA DOBRAREM.

DIAS ATRÁS, EU FIZ ALGUMAS RECEITAS QUE JÁ TINHA FEITO COM UM FERMENTO INDUSTRIALIZADO. E PENSO QUE ELAS TAMBÉM FICARAM MUITO BOAS. OS PÃES SÃO MUITO GOSTOSOS, TANTO O PÃO DE ARROZ, COMO O PÃO DE MILHO (ESTE NEM LEMBRA A CARÊNCIA DO GLÚTEN) DEIXANDO AS SUAS CARACTERÍSTICAS INCRÍVEIS TAMBÉM.
EU PERCEBI QUE O  RESULTADO É DE UM PÃO MAIS RÚSTICO, NATURAL E TRAZ TODAS AS VANTAGENS DIGESTIVAS QUE OS LACTOBACILOS PROPORCIONAM PARA O ORGANISMO HUMANO.
EU CONFESSO TAMBÉM QUE USEI O "INCRÍVEL MÉTODO ASIÁTICO" NAS RECEITAS. COM ELE OS PÃES NÃO PARECEM NÃO TEREM GLÚTEN. FICAM MUITO BONITOS! 





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