sexta-feira, 30 de junho de 2017

FERMENTO NATURAL (FN) NUM PAÍS TROPICAL - PANIFICAÇÃO




FN Original = água potável, farinha e lactobacilos

Aprendemos na Internet, com os amigos ou em livros que existe várias maneiras para começar uma cultura natural em casa ou na padaria.

 Existe também várias formas de compreender o processo. Eu diria que é como a brincadeira do "telefone sem fio", você fala uma palavra para o companheiro do lado e este fala para o outro e a palavra chega até que a última pessoa da brincadeira, que repete a palavra que o primeiro falou, e esta é totalmente diferente de quando começou.

Então, o que eu quero dizer com essa pequena história é que, em várias áreas de serviços, principalmente na gastronomia, as pessoas aprendem errado determinada tarefa e ao mesmo tempo não tem noção do que estão fazendo. Simplesmente faz porque o outro fez!
 É como o papagaio que repete cem vezes a mesma palavra e não sabe o que está falando.
Gente. Nós moramos num país tropical. Fazendo um parâmetro, digamos que as nossas temperaturas são de 15°C (região sul/sudoeste) à 40°C (região norte/nordeste). 
Imagine vocês, uma pessoa querendo começar um fermento natural com caldo de cana, açúcar, mel, batata, passas, maçã ou alguma outra coisa qualquer, que não seja somente água potável e farinha! Impossível! O FN depois de um tempo começa a embolorar e apodrecer.

Assim como a Internet colabora para o aprendizado para o bem, ela também pode colaborar para o mal. E a questão do nosso FN é um desses casos do mal.
Por fim, é importante usarmos somente farinha e água potável, assim como é muito importante controlar o tempo de multiplicação do fermento e a sua temperatura.
Podemos retirar parte do FN de estoque ( que é a sua cultura original) e daí sim, colocar o qualquer ingrediente que fornecerá mais rapidez para esta cultura desenvolver-se, fornecendo também o determinado sabor.  

FIM

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VAMOS FAZER DELICIOSOS PÃES ARTESANAIS?

VAMOS USAR A TÉCNICA DA FERMENTAÇÃO NATURAL CERTINHA?

HOJE SÃO 34 APOSTILAS

VAMOS COMEÇAR ESTA FANTÁSTICA ARTE BRANCA!

ESCREVA 

padeirogaucho@yahoo.com.br




 

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