quinta-feira, 27 de abril de 2017

O CONSUMO DA BAGUETTE NA FRANÇA - PANIFICAÇÃO





O CONSUMO DA BAGUETTE NA FRANÇA


Quanto custa uma baguete na França?

O preço médio de um naco de 250g de pão foi de 0,87 centavos de dólar, incluindo 29 centavos de preços do trigo. 

O consumo de varas* de pão

 10 bilhões de pauzinhos por ano


Os franceses consomem hoje 5 vezes menos pão no início do século (de 328 kg por pessoa por ano em 1900, o consumo médio subiu para 58 kg hoje), eles são, no entanto, de amadores, muito atentos à qualidade.
Com um volume de negócios de 56 mil milhões de francos, eles produzem mais de 70% do pão distribuído, mais de um milhão e toneladas e meia de pão por ano.

*varas: nome da baguette, assim chamada na França, devido a o formato alongado do pão - 


Número de padarias em França:

  • 1970> 45460,
  • 1975> 41 210,
  • 1980> 39.000,
  • 1985> 37.800,
  • 1 990> 36 500,
  • 1995> 37.000,
  • 1998> 33900
 

Evolução do preço do baguette na França:
prix du pain preço do pão por quilo
.

EVOLUÇÃO DO CONSUMO DE PÃO na França

Em gramas de pão por pessoa por dia:

1900> 900 1920> 630 1950> 325 1960> 225 1970> 200 1980> 175 1990> 160, 1995> 160 2000> 153 2006> 160.
2012> 58 kg
Le prix du pain
Hoje, padarias industriais detêm mais de 25% do mercado nacional de pão. Em declínio constante desde 1985, a nave ainda representa 65% do mercado e supermercados 

9%.
98%
  Consumido por 98% de pão francês é agora 2/3 deles durante o almoço e jantar.
A baguette adapta-se a novas formas de vida: o sanduíche com o pão, contribui cada vez mais para o consumo do pão francês.

A pesquisa XTC-TNS Sofres realizada por ocasião da última Exposição Internacional de Alimentação (SIAL) também ajudou a lembrar que o prazer está no coração do desenho da dieta francesa.
 
  Com a ideia de que "comer bem é comer saudável e equilibrado," existe um consenso. O pão é visto como compatível com estas duas ideias. 
  
A pesquisa "A dieta francesa" realizada pelo Observatório do pão em 2012, confirma o fato de que este é um alimento "diversão", considerado bom para a saúde (86% dos inquiridos) e essencial para uma dieta equilibrada (82%).

O pão é a principal fonte de hidratos de carbono na França

Este estudo envolveu 80,209 participantes. Isso mostra que a ingestão de alimentos ricos em amido são cerca de 300 g / dia em homens e 217 g / d em mulheres.
 
De acordo com recomendações globais, a ingestão diária de carboidratos deve ser de pelo menos 50% do consumo de energia. No entanto, na França, eles são cerca de 43%. Na verdade, 35% dos homens e 66% das mulheres têm ingestão abaixo das recomendações nutricionais ricos em amido.
 
consumo de amido na França centra-se em:
 
- pão: 45%
- Batatas: 20%
- Massa: 17%
- arroz: 8,5%.
 
A maioria das regiões francesas têm uma ingestão diária de carboidratos na média nacional. Mas outras regiões estão bem abaixo (incluindo Provence-Alpes-Côte d'Azur (- 10%) ou Alsace (- 10 a - 5%)).

  Inversamente, as regiões de Bretanha e a Nord-Pas de Calais tem um maior consumo de 5 a 10% em comparação com a média nacional. Limousin quebra todos os registros (10% +), de acordo com o estudo realizado por pesquisadores do INSERM, INRA, CNAM e Paris 13 University , sobre as doses de amidos de alimentos.

 

Pão - figuras-chave:

- 3,8 g / 100 g: é a proporção de fibras em uma haste comum. A fibra ajuda o bom funcionamento do trânsito intestinal, essencialmente quando se trata de "desintoxicar" o corpo prejudicado pela dieta muito rica.

- 15%: Percentagem de proteínas no pão, parte dos mais ricos protéines1 alimentos de grãos. Os efeitos da saciedade da proteína foram cientificamente demonstrado num estudo recente.

- 50%: de praticantes planos para o qual a privação leva a escassez de pão e frustrações.

- 41%: proporção de mulheres que fazem o consumo de pão,  não caindo para algo mais gorduroso ou doces.
 
informações essenciais
As qualidades nutricionais reconhecidos no pão, mostra que ele é fundamental à alimentação. Para recapitular, a Nutrição Plano Nacional de Saúde recomenda uma dieta incorporando cada família de alimentos:

- A água à vontade durante e entre as refeições - A prática de atividade física para o equivalente de 30 minutos. Em Breve / dia para adultos (1 hora para crianças e adolescentes) - Os amidos em cada refeição e de acordo com o apetite - Pelo menos 5 frutas e vegetais por dia - 3 produtos lácteos por dia (3 ou 4 para crianças e adolescentes) - de 1 a 2 porções de carne, peixe e ovos por dia - A limitação da ingestão de gordura, sal e produtos doces
 
O pão na prática: aconselhamento dietético

 
- Enfatizar a "refeição francesa"! Três refeições diárias (entrada, prato principal, sobremesa), tomadas calmamente à mesa, permite estruturar sua dieta.

  O comprimento da refeição vai avaliar melhor a chegada de saciedade.
 
- refeições de acordo com uma grande oportunidade para se reconectar com um alimento "natural", por oposição aos menus ricos e elaborados que precederam.

As carnes brancas e peixes, são então preferidos para carnes. As fibras são feitas por elas no pão, legumes e frutas.

- Um jantar simples pode ser suficiente para compensar um almoço muito rico: sopa rica em fibras, pão para a ingestão de proteína, iogurte natural e frutas (de vitaminas e oligoelementos), compõem uma refeição equilibrada.
 
- Hidrate-se bem para eliminar toxinas: Tome água, chás ou infusões, consuma sem moderação.

FIM 


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O CONSUMO DA BAGUETTE NA FRANÇA - PANIFICAÇÃO 

quarta-feira, 26 de abril de 2017

PALAVRAS "CHAVE" NA PANIFICAÇÃO





OS TERMOS "CHAVE" NA PANIFICAÇÃO

 

  

Amilase: enzimas contidas na farinha e cujo papel é degradar o amido em açúcares simples fermentáveis diretamente pela levedura.

Primer: é a primeira fornada de pão.
Autólise: massa não fermentada com ou sem sal e deixada em repouso.  A autólise diminui a dureza, aumenta a tolerância e escalabilidade.
Banneton: cesta de vime coberta com lona em que a massa sobe para o iniciador.
Condensação (Buée): O vapor de água introduzido no forno antes de carregar para atrasar a formação da crosta e dar-lhe uma aparência brilhante.
Key (Clé): Localização onde o pão foi soldado na viragem ou na modelagem.
Baisure: Parte sem crosta de um pão de ter tocado a outro enquanto cozinha.
 
Bassiner: Adicionar água durante o amassar.
 
Bouler: Transação em que se dá uma forma regular na massa, podendo ser mais ou menos arredondamento apertado.
 
Contrefrasage: Adicione a farinha durante a têmpera.
 
Couche: tela de linho em que a massa cresce para o primer.
 
Coups de lame: Incisões de cortes sobre a massa antes de colocar no forno, para permitir um melhor desenvolvimento do pão.
 
Croûter: Dito de uma peça de massa de pão, a parte em contato com o ar é seco devido à muito baixa umidade do ar.
 
Déchiré: Diz-se de uma massa de pão que estava demasiada apertada nas curvas ou moldagem e cuja rede de glúten tenha sido quebrada. Externamente, vemos que as paredes não são suaves, mas ligeiramente rachada.

 
Détente: o período de descanso entre os pedaços de massa a divisão (ou peso) e moldar.
 
Diviser: Corte em partes iguais de um dado peso de polpa.
 
Emulsifiant: Este produto é capaz de ligar em conjunto os materiais que não tenham afinidade (tais como água e petróleo, por exemplo).
Elasticidade: capacidade de um produto para retornar à sua posição original após deformação.
Extensibilité: Habilidade que tem um produto para esticar sem quebrar.
(Façonnage) Shaping: Operação de dar nesta fase sua forma final ao pão, não requer mais intervenção (por exemplo, Split.).
Força: evolução física da massa durante a fermentação em que existe perda de flexibilidade e tenacidade.
  Force (muito): estado de uma massa depois de ter perdido a sua flexibilidade e ter muita tenacidade. Muitas vezes, devido à fermentação excessiva para uma dada quantidade de levedura: empurrando rodada massa.


 
Força (tropjeune): Estado de massa de papel tendo uma falta de fermentação para uma dada quantidade de levedura: empurrando massa plana.
 
Força de padeiro: Capacidade para hidratar farinha e massas para crescer, mantendo o dióxido de carbono formado durante a fermentação. Medir a força de cozimento usando o "alvéomètre Chopin".
 
Four moyen: Refere-se a um forno com uma temperatura de 200 a 220 ° C.
Four pose: Quatro encontrou um equilíbrio térmico após o aquecimento e algum tempo para descansar.
 
Four vif: Refere-se a um forno acima de 250 ° C, ou um forno que foi aquecido.
 
Frasage: Misture os ingredientes até obter uma pasta.
 
Hidratação: quantidade de água incorporada no amassamento, que é expresso por 100 kg de farinha.
 
Jeté: Dito de partes destacadas de um pão traçado por uma lâmina.
 
Fermento (levain): Cultura de leveduras selvagens e vários microrganismos numa mistura de farinha e água suficiente firme.
 
Lipoxigenase: teor de enzimas em farinha de trigo, mas também na farinha de feijão, cuja ação irá resultar na oxidação da massa de pigmento (de branqueamento da celulose).
caixa de metal usada para assar alguns pães (pão): molde.
Moldagem: Key.


 
Oxidação: reação química que corresponde a uma eliminação de oxigênio ou abstração de hidrogênio em um corpo.
 
Oxidante: Corpo provável para capturar hidrogênio ou transferência de oxigênio.
 
Pain ferré: Parte queimada de um pão que teve contato com o forno. Ocorre quando a base estiver muito quente, ou quando se deslocam de um pão no forno depois de um tempo de cozimento.
 
Flatbread (Pain plat): Falha no pão devido a uma massa anormal, com uma falta de umidade, ou condições de cozimento anormais (forno muito frio, por exemplo).
 
Pâte Ferme: que hidrata 52-57%.
Pâte Bâtarde: não rígido e não macio que os hidratos de 57 a 65%.
 
Pâte douce: cuja hidratação é muitas vezes acima de 65%.
 
Pontuação: período de fermentação que é entre o final de amassar e o próximo passo.
 
Poolish: cultura de fermento de padeiro numa mistura de farinha e água, e submetido a fermentação líquida antes da sua introdução na massa final.
 
Pousse: Expressão fotografada resultando da fermentação (o nome "Tom" para seu primeiro nome)
 
prova controlada: Fermentação retardado pelo frio.
 
Protéase: Enzima contido na farinha cujo papel é o de degradar proteínas em componentes mais simples (péptidos, aminoácidos).
 
Rabat: É uma ação de dobrar a massa para expelir dióxido de carbono. Isto dá a força para a massa.
 
Relâchement: O fenômeno do fluxo da polpa. A rede de glúten não é forte o suficiente para manter a massa em sua forma original.
 
Ressuage: o período após as fases de descarga, durante o qual o pão arrefece e perde alguma da água a partir do miolo.
 
Rompre: ou "dar um tour". O ato da massa trabalhar um pouco durante a pontuação para dar-lhe alguma atividade em fermentação e alguma coesão. Isto destina-se a dar a força para a massa.
 
Rondine: se falou de um pão sem Grigne. A falha devido a uma massa anormal, ou condições de cozimento pobres (forno muito quente, por exemplo).
 
Saisi: Este produto, tipicamente pequeno, que foi empurrado para dentro do forno a uma temperatura muito mais elevada do que o normal, conduzindo a um produto de cor e pouco cozido.
 
Serrer: é para expelir o máximo de dióxido de carbono contido na pasta durante a moldagem, ao mesmo tempo que dá alguma coesão da rede de glúten.


 
Suinter: Dito de uma pasta que não detém completamente a absorção de água durante a o amassar.
 
temperatura básica: Esta é uma temperatura de referência.
Tenue: Termo utilizado para caracterizar o comportamento da massa de farinha ou a massa durante a fermentação. Registro pobre = relaxamento. Boa resistência = pouco ou nenhum relaxamento.
 
Tolerância: A capacidade de uma polpa sem danos e uma falta de fermentação especialmente excessiva.
 
Tourne: Operação que consiste em arredondar ou rolar, alongando uma porção de massa.
 
  Tourne à clair: Refere-se a um pão feito empurrando a moldagem em contato com o tecido.
 
Tourne à Gris: Dito de pão que é empurrado o seu lado liso em contacto com o tecido.
 
Panificação: Capacidade que tem farinha para formar um belo pão, bem desenvolvido, apesar de terem uma boa capacidade de hidratação e boa tolerância.

FIM

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TERMOS "CHAVE" EM PANIFICAÇÃO 
 

AMASSAR A MASSA EM BAIXA VELOCIDADE - PANIFICAÇÃO





Amassar a baixa velocidade 

 
Esta é a técnica mais antiga de amassamento. Apareceu simultaneamente com as primeiras máquinas de amassar (apesar de terem apenas uma velocidade)
 
1 - técnica de amassar
  • Amassar 15 a 20 minutos em duas etapas: 10 minutos amassar / 5 minutos Paragem / 10 minutos amassar. O tempo de inatividade deve permitir que a massa acidifique-se ligeiramente e ganhe tenacidade
  •  
  • A farinha usada deve ter um nível de proteína relativamente baixa (8-9%); sobre a taxa, o amassamento deve ser longo, a fim de tornar o glúten suficientemente flexível e elástico para não bloquear o desenvolvimento do pão no forno
2 - aparência e características da massa
  • A massa permanece grosseira, a "rede de glúten" não está tão elástica e impermeável 
  •  
  • A oxidação é praticamente inexistente de modo que a massa não branqueada e preserva todos os seus sabores
3 - Processo Fluxograma
  • Sementeira da massa com levedura ou com a ingestão de massa de levedura fermentada
  •  
  • Apontando uma massa muito longa (aproximadamente 120 minutos) com uma aba, de forma a acidificar a massa e fazê-la ganhar resistência, bem como de tolerância
  • Divisão / configuração forma muito suave
  • pouco apertado modelagem manual de
  • Primer bastante curto (aproximadamente 60 minutos)
4 - Características do produto acabado
  • pão subdesenvolvido
  • borda grossa
  •   miolo denso e irregular
  • sabor forte
  • boa conservação
  •  
 
 
 
FIM
 
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terça-feira, 25 de abril de 2017

PÃO DE JUBILEU - PANIFICAÇÃO




O PÃO DE JUBILEU
 - O bom pão que alimenta a esperança-
 
O Pão de Jubileu é um grande projeto de solidariedade " sem fins lucrativos", uma colaboração entre a empresa ESKA, a Fundação AriSLA e Aisla Onlus.

O objetivo é ajudar com a venda de cada pão para a pesquisa científica sobre ELA, uma doença neurodegenerativa que resulta em paralisia progressiva dos músculos voluntários: libertar a mente ea alma, mas impede o organismo em uma prisão sem grades.

Até o momento não existe um tratamento que pode curar ALS, a única esperança é a pesquisa científica. Para este Aisla Onlus Fundação AriSLA e trabalhar em conjunto com os únicos "ataque meta" ALS efectivamente, através de uma sinergia de concreto entre a investigação científica, de assistência e levado para o paciente.

O Pão de Jubileu é um pão cuidadosamente equilibrado, feito de farinha de trigo duro e aveia, que é inspirada na antiga e sábia cozinha italiana mediterrânea.

A adição de todo o germe de trigo, rico em proteínas e vitaminas, embeleza este pão do alto suavidade e frescor, enquanto o óleo de oliva extra-virgem aprimora a nitidez e fragrância.

A fôrma de pão está disponível na forma de uma característica indicada pela letra "L," gravada no centro do pão a partir da qual os raios de ramos, obtido com um molde fornecido exclusivamente. Cada pão deve ser posta uma etiqueta, com base wafer comestível, atestando a originalidade do produto e é uma garantia de contribuições doadas à instituição.

O pão usa uma farinha especial projetada especialmente para a preparação do pão homónimo. Ele pesa 300 gramas, tendo uma forma particular que é obtida através do molde proporcionado exclusivamente, marcado por um marcador especial de wafer comestível.

Cada saco contém 90 selos, necessários para a preparação de todo o conteúdo do saco. Apenas pães gravado, o rótulo repousa sobre um não-gravado, não enfarinhado e levemente umedecido. A etiqueta vai aderir durante a fermentação e, em seguida, fixar definitivamente no cozimento.

RECEITA DO PÃO:
 
75 gramas de germe de trigo
175 gramas de farinha de aveia
750 gramas de sêmola de grão duro
600 ml de água
30 gramas de levedura fresca
50 gramas de Azeite Virgem Extra
15 gramas de sal

PREPARAÇÃO:
Em resumo são: amassar, primeiro descanso, divisão, arredondando, segundo descanso, etiquetamento e cozimento.
FIM

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DO PÃO A CERVEJA - PANIFICAÇÃO ARTESANAL




NA IDADE MÉDIA ASSAR O PÃO VEIO PRIMEIRO




Os cervejeiros alemães celebram 500 anos este ano. A história da panificação pode até ter raízes ainda mais históricos. Mas nem todos estão conscientes de que existem pela levedura uma estreita ligação entre os dois ofícios.

Para um delicioso pão assando num clássico forno à lenha, basta perceber como a cerveja também, com os seus ingredientes básicos de grãos, água e fermento. A cerveja não vai acontecer sem lúpulo, o pão uma pitada de sal contribui para um resultado perfeito.

Olhando para a raiz comum, você tem que voltar ao tempo em que as pessoas eram sedentárias, ordenhavam os campos e mantinham a ingestão de grãos como dieta diária.

Nossos ancestrais reconhecidos por testes e coincidências que, consumiam os cereais no estado esmagado para processar melhor e, era mais digerível para o corpo humano que os grãos integrais.

 Juntamente com a água, os grãos de cereais quebrados ou esmagados eram misturados numa suspensão, sendo a base para a massa de panificação.

Foi isso não processadas com rapidez suficiente ou até mesmo esquecido em um canto quente, ter as leveduras , que vinham do ar na massa de pão começou a fazer o seu trabalho. Fermentação um conjunto.

A quantidade de água disponível, desempenhou um papel importante: Com pouca água resultava numa pasta de pão. Então foi adicionado mais água resultando numa espécie de grande cerveja.

Na Idade Média, havia um dia da semana para o cozimento do pão.
 Metade do pão cozido era utilizada no dia seguinte como base para a fabricação de cerveja forte. Neste momento a fermentação continuava o caminho ainda espontaneamente.

O processo de cozimento do pão e a elaboração da cerveja ainda é um misticismo. Assim, o ranking da cotação de conto de fadas é revelado: Após o dia do cozimento, a cerveja veio do pão.

Quem quiser mergulhar mais fundo na história é recomendado pesquisar a matéria no Museu da Cultura Pão, em Ulm, na Alemanha.

Lá, você encontra a exposição permanente do desenvolvimento histórico da panificação e proximidade são documentados na produção da cerveja.
 FIM



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DO PÃO À CERVEJA

segunda-feira, 24 de abril de 2017

MOAGEM DOS GRÃOS - PANIFICAÇÃO


MOAGEM DOS GRÃOS

A evolução da tecnologia na história

1. Moagem:
 
A moagem é que faz a redução dos grãos de cereais, como trigo, centeio, milho,  ser transformados em farinha, e essa tecnologia têm evoluído muito ao longo dos séculos.

Os primeiros grãos de cereais eram triturados entre uma pedra plana e outra, eram seguradas na mão e utilizadas como um pilão ou como um rolo.
Em seguida, a pedra plana deixou sua vez para uma cavidade feita na madeira ou pedra. Ali os grãos eram triturados.  

Foi em Roma, no início da época romana que aparece uma roda. A ideia é girar a pedra com a força, usando tração de animais ou escravos. Mais tarde, eles substituíram a força humana pela força hidráulica. As rodas foram instaladas em rios, que exploraram a energia natural, como o vento ou água ...

Os primeiros moinhos de água foram aparecendo sob o Império Romano. Mas tornam-se mais numerosos desde a Idade Média até o século XX. Uma corrente de água é fornecida através de um canal no corredor. A força desta água aciona uma roda rotativa em torno de eixos horizontais. A outra extremidade de uma máquina de madeira e depois fundida (chamados "roda de fiar" e a "lanterna") gira uma roda para outra, este fixa. Seu atrito faz com que os grãos sejam esmagados.

O moinho de vento tornou-se generalizado na Europa por volta do século XII, existindo vários tipos destes engenhos. Na maioria das vezes, ele aparece com quatro asas, geralmente feito com uma moldura de madeira e de apoio uma lona esticada. As formas desses moinhos de vento são altamente variável de uma região para outra.

A operação é simples:
 
O Trigo chega em um caminhão, em seguida é despejado em um poço. O Trigo, em seguida, sobe em um silo, e é então enviado para um triturador que esmaga o grão. O primeiro triturador é usado para separar o farelo do trigo (envoltório encontrado em torno de grão). A farinha que é passada para a primeira usina entra em um silo. Se ela não tem as proporções certas, ela retorna em um segundo triturador e assim por diante até que esteja pronta (muito fina/pó). 
 
Como é pão, alimento básico na história do homem, e sua

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quinta-feira, 6 de abril de 2017

MÉTODO PARA MANTER O PÃO FRESCO




Métodos para manter o pão fresco 

 

  Em um pano, uma caixa de pão, o refrigerador ... o que devemos fazer para manter o pão fresco o máximo possível ?

 Os pães agora mostram excelente desempenho de armazenamento, mas estes podem variar, dependendo do ambiente. A prioridade deve ser evitada, é as diferenças de temperatura e umidade.
 
  Evite: deixar o pão ao ar livre, ou cortar com antecedência. Tudo isso é muito ruim se você não comer o pão imediatamente. Ele corre o risco de secar rapidamente.

Refrigerador, saco de plástico: prescrevem para a conservação do pão menos do que a combinação dos dois

Todos nós tivemos a oportunidade de ver que armazenados em um saco plástico, o pão tem uma tendência para suavizar ou mofar. Esta embalagem está longe de ser ideal porque o pão precisa respirar.
 
No entanto, é possível manter o pão vários dias, colocando-o em um saco plástico, mas na parte mais fria da geladeira.
Surpreendentemente, este método parece funcionar, mas apenas através da combinação de saco plástico e geladeira. 

  Mas, ambos os métodos devem ser evitados. Para pão: no saco plástico sem geladeira, sem geladeira, sem saco de plástico.

A caixa de pão: uma boa maneira de manter o pão fresco com alguns ajustes:

Embalado em uma caixa de pão, o ideal é adicionar ao fundo uma maçã cortada ao meio. Assim, a frescura do pão vai ser mantida por mais tempo. Além disso, devemos embrulhar o pão em um pano seco e limpo.

Mais afinal ? Qual é o método? 

O melhor método é simplesmente enrolar um pano ao redor do pão e colocá-lo em um lugar nem muito quente nem muito frio (entre 14 e 18 °, se possível), e bastante seco. Idealmente, você deve escolher um pano (do tipo de prato) mais grosso ou um saco de papel marrom (também funciona muito bem).
 
Quais são os melhores pães para  armazenamento?
 
Por outro lado, as formas alongadas de pães (tipo baguetes) oferecem mais superfície e menos volume.
Finalmente, a composição do pão tem sua importância no processo de conservação: pães de centeio ou trigo integral mantêm-se melhor do que os pães.
 
método de congelamento do pão:
 
Para o pão ser idealmente congelado aqui estão algumas dicas:
O pão deve ser congelado logo que possível após o cozimento. Logo após arrefecimento, se possível.
  Deve ser envolvido num saco plástico selado.
 
A queda de temperatura deve ser gradual. Um freezer mal descongelado ou sobrecarregado retêm menos pão.
Finalmente, o descongelamento deve ser feito em meio ambiente, mas protegido de correntes de ar. Evite descongelar no micro ondas ....
E, finalmente, não voltar a congelar o pão descongelado.

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quarta-feira, 5 de abril de 2017

O PADEIRO ARTESÃO


 



O padeiro implica acima de tudo, amar o trabalho manual. Fazer pão é um trabalho físico cujos horários nem sempre são óbvios para gerenciar com uma vida familiar. 

Na verdade, o padeiro, muitas vezes se levanta cedo de manhã e pode fazer vários lotes de pães por dia, especialmente se ele estiver bastante descansado e bem disposto.
  
Amor ao pão acaba por ser a melhor razão para a profissão. O desejo de compartilhar conhecimentos e para agradar seus clientes são os outros dois.

A mestria técnica de fazer pão e bolos através de uma prática profissional rigorosa, diligente e regular. Além de suas habilidades artesanais, o padeiro também deve ter o espírito comercial. 

Padeiros independentes são responsáveis ​​pela venda de seus produtos nas lojas. Ter fácil contato com as pessoas, ser simpático e sorridente são qualidades essenciais para o marketing e fidelização dos clientes. 
  
Por outro lado, alguns padeiros artesanais têm uma equipe de funcionários para gerenciar. Neste caso, eles devem ser capazes de demonstrar ensino e ser capaz de garantir a formação mais jovem. Além disso, o conhecimento de contabilidade e gestão são essenciais para executar um negócio.

 Um padeiro pode praticar em diversas áreas:
• a sua conta;
• em uma padaria;
• uma padaria industrial;
• em um supermercado.
 
Quando um padeiro tem experiência suficiente em um negócio, ele pode considerar a criação de seu próprio negócio. Se ele exerce na área de varejo, mudanças internas são possíveis.
   
Na verdade, o padeiro trabalhador de padaria pode se tornar um líder de equipe ou gerente de fabricação. Caminhos paralelos para fabricação pura também são possíveis, exercendo atividades de instrutor, farinha tester padeiro ou comerciais.



   
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sábado, 1 de abril de 2017

PADARIA ARTESANAL - PADEIRO ARTESÃO


 
 
 
A PADARIA DE NATUREZA PURA
 
 
 
 A padaria artesanal inicia-se com o princípio em preparar seus produtos somente com ingredientes "reais", tipo do tempo da cozinha  da vovó. Utilizar uma boa farinha, água pura, um fermento natural (levain) muito especial e caseiro, cereais ou frutas não tratadas, em fim, seguindo essa linha natural.
 
É muito importante também, não usar produtos "adulterados," mas que são permitidos pelas normas de alimentos, do tipo, essências e corantes.
 
Os pães e bolos proporcionados pelos métodos de cozimento tradicionais, possuem um sabor sem igual - incluindo longo repouso da massa e, não menos importante, o próprio fermento natural na sua natureza pura.
 
 Vamos imaginar a elaboração de croissants e produtos semelhantes tendo o bom sabor de uma boa manteiga (em vez de "puxar margarina"), bolos (com frutas frescas, no lugar de saborizadores químicos) ou até mesmo, bolos com purê de frutas caseiras e, chocolate de qualidade superior (não cremes achocolatados).
 
Tudo isso é possível. Basta a conscientização em seguir esse caminho. O cliente, nosso primordial amigo,  vai priorizar a ideia e com certeza vai pagar o valor real do produto puro.
 
Meus amigos, essa postagem é o início desse tema. Vamos analisar vários pontos e várias vantagens para trabalharmos com produtos ecologicamente naturais.
 
 receita na apostila "receitas de pães caseiros"
 
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